Galette des Rois или Королевская галета

Французская культура славится своим разнообразием вкусной еды и изысканных десертов. И одним из ее символов является пирог Galette des Rois — «Королевская галета» или «пирог волхвов». 

Galette des Rois — это культовая французская выпечка из слоеного теста и начинкой из миндаля. И это больше чем вкусный десерт. Пирог наполнен богатой, ароматной историей, уходящей корнями вглубь веков.

История Galette des Rois

По христианским обрядам, она выпекается в честь праздника Богоявления, который напоминает о рождении Иисуса и поклонении ему волхвов. Именно эта культурная традиция и по сей день остается одной из любимой во Франции и за ее пределами.

Происхождение  Galette des Rois уходит корнями в древнеримские времена. Древние римляне праздновали окончание зимнего солнцестояния фестивалем Сатурналии, во время которого социальные роли менялись местами: рабы становились хозяевами, а «Король на один день» определялся с помощью бобов, спрятанных в праздничном пироге. Человек, нашедший боб в пироге, мог исполнить все свои желания на один день, в том числе и раб обретал возможность отдавать приказы своему хозяину.

Со временем бобы были заменены на крошечные фарфоровые или пластиковые фигурки с изображением традиционных персонажей Рождества. В нынешнее время сюрпризом в пироге может оказаться любая мелочь: монетки, различные фигурки героев мультфильмов и многое другое.

Деление пирога на столько порций, сколько присутствовало людей за столом, считалось старейшим обрядом. Нужно было обязательно оставить один кусок (la part du Bon Dieu), которым угощали первого встречного бедняка. 

По стопам традиций

Начиная с конца декабря и весь январь, пекарни Франции наполняются манящим ароматом Galette des Rois. Местный народ предпочитает насладиться этим вкуснейшим пирогом несколько раз за этот период.

Что интересно, в разных регионах Франции рецепт пирога может отличаться. К примеру, на юге его пекут в форме бублика и украшают засахаренными фруктами. Обсыпанная сахарным песком королевская галета приобретает вид короны с драгоценными камнями. Есть такие рецепты, где начинкой может быть ром или цитрусовая цедра, корица. Но основная отличительная черта — это наличие сюрприза внутри. 

Со временем Galette des Rois превзошел свое религиозное происхождение и стал популярным светским мероприятием.  Традиция была настолько распространена, что выдержала даже Французскую революцию. 

Во Франции принято проводить «tirer les rois» или «укрощение королей» в течение всего января, когда семья, друзья и коллеги собираются, чтобы разделить галету. С каждым кусочком этой вкусной выпечки люди участвуют в традиции, которая сохраняется на протяжении тысячелетий, объединяя сообщества и поколения, а также наполняя пространства уютом и радостью.