Согревающие супы на холодный период

Зима не за горами и нам временами так и хочется юркнуть в теплое место и согреться ароматной и дымящейся пищей. Горячие супы — отличный вариант для таких случаев. Вот несколько рецептов согревающих супов, которые идеально подойдут для холодной погоды:

Фото: Pixabay

Венгерский суп-гуляш 

Что вам понадобится:

• Говядина  — 600 г
• Перец болгарский  — 3 шт.
• Лук репчатый  — 1 шт.
• Морковь  — 1 шт.
• Картофель  — 4 шт. 
• Лук-порей  — по желанию
• Масло растительное  — 2 ст. л.
• Томаты в собственном соку  — 400 мл
• Паприка  — 1 ст. л. 
• Чеснок  — 4 зубчика
• Петрушка свежая 
• Соль  — по вкусу
• Перец молотый черный – по вкусу

Блюдо гуляш, означающее «пастух» берет свое начало в IX веке. Пастухи, тушили мясо до исчезновения всей жидкости, затем сушили его на солнце, а «когда им хотелось поесть, они доставали кусок такого мяса, добавляли немного воды и разогревали его». 

Это венгерское блюдо традиционно готовится из говядины, сваренной в насыщенном бульоне, с луком, болгарским перцем, корнеплодами, различными специями и иногда помидорами. Гуляш - известное блюдо, пользующееся большой популярностью даже за пределами Венгрии. Во многих странах это слово является синонимом густого рагу, в то время как в Венгрии гуляш в основном представляет собой блюдо, похожее на суп. 

Для его приготовления нам понадобится мякоть говядины. Ее следует хорошо промыть, обсушить и нарезать средними кубиками. 

Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на масле (предпочтительно на топленом)  до золотистого цвета. Затем добавляют паприку и тщательно перемешивают до однородности.

В сковороду с луком и паприкой кладут мясо, соль и приправы по вкусу. Мясо обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки. После этого добавляют немного воды и тушат в течение часа.

Тем временем следует подготовить остальные компоненты блюда. Морковь и сладкий перец необходимо нарезать произвольной формы. Чеснок очистить и измельчить, помидоры нарезать кубиками. В случае если присутствие кожицы помидоров в блюде нежелательно, их предварительно подвергают бланшированию: опускают на пять минут в кипящую воду, а затем перекладывают в холодную. Перед этим необходимо сделать надрез на кожице помидора крест-накрест. После такой процедуры кожицу можно легко удалить.

После того, как мясо будет готово, следует добавить к нему нарезанные овощи и немного горячей воды. Протушить в течение 15 минут. В это время необходимо очистить и нарезать картофель кубиками. Картофель добавляется последним. Посуду накрыть крышкой и дождаться готовности картофеля. После этого огонь выключить и дать гуляшу настояться. Благодаря паприке и томатам гуляш приобретает привлекательный насыщенный цвет.

Вегетарианский суп минестроне

Фото: Pixabay

Слово "минестроне" означает густой суп из овощей. Мы все стремимся к тому, чтобы питаться вкусно и в то же время полезно. Представленный рецепт — это яркий пример такого подхода.  Сочетание вкусов в этом итальянском супе просто восхищает. Минестроне станет прекрасным дополнением к праздничному ужину в кругу семьи или друзей.

Что вам понадобится:

• Оливковое масло - 2 столовые ложки
• Лук репчатый (нарезанный) - 1/4 стакана
• Морковь (нарезанная) - 1/4 стакана
• Сельдерей (нарезанный) - 1/4 стакана
• Томатная паста/пюре - 1/2 стакана
• Нарезанные сезонные овощи (картофель, тыква, кабачки, стручковая фасоль или горох) - 1 стакан
• Чеснок (измельченный) - 3-4 стакана
• Сушеный орегано - 1 чайная ложка
• Сушеный тимьян - 1 чайная ложка
• Помидор (нарезанный) - 1/4 стакана
• Топленое масло 1 ст.л
• Овощной бульон - 2 стакана
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - 1
• Хлопья красного перца чили - 1/2 чайной ложки (по желанию)
• Перец в порошке - по вкусу
• Цельнозерновые или любые макароны - 1/2 стакана
• Фасоль (вареная) - 1/2 стакана
• Молодой шпинат/капуста/листовая капуста (нарезанная) - 1/2 стакана
• Лимонный сок - от 1 до 2 чайных ложек
• Сыр (тертый) - для украшения (по желанию)

Для начала необходимо нагреть столовую ложку масла в кастрюле. Затем добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей, томатную пасту и небольшое количество соли. Тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а лук не приобретет полупрозрачный оттенок. Этот процесс займет приблизительно 7-10 минут.

После этого добавьте сезонные овощи, чеснок, орегано и тимьян. Продолжайте готовку до тех пор, пока овощи не приобретут ароматный запах, регулярно помешивая все в течение приблизительно двух минут.

Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры, бульон и стакан воды. Всыпьте соль, лавровый лист и хлопья красного перца. Обильно приправьте свежемолотым черным перцем.

Далее следует увеличить нагрев до среднего уровня и довести смесь до кипения. После этого частично закрыть кастрюлю крышкой, оставив зазор около 2,5 сантиметров для выхода пара. При необходимости уменьшить огонь для поддержания слабого кипения. Варить в течение 15 минут.

По истечении указанного времени снять крышку с кастрюли, добавить макаронные изделия, фасоль и зелень. Продолжить варку на среднем огне без крышки в течение 20 минут или до готовности макаронных изделий и размягчения зелени.

После снятия кастрюли с огня удалите лавровый лист из супа.

В завершение добавьте лимонный сок и оставшуюся столовую ложку оливкового масла. При необходимости скорректируйте количество специй по вкусу. 

Разложите суп по тарелкам, украсьте тертым сыром и подавайте горячим. Минестроне готов к употреблению. Приятного аппетита! 

Тыквенный суп 

Фото: Pixabay

Представленный рецепт позволит вам приготовить классический тыквенный суп, который станет вашим любимым навсегда. Этот густой и нежный суп из свежей тыквы отличается неповторимым вкусом и готовится очень быстро. Подавать суп рекомендуется с хрустящим хлебом (для более изысканного варианта можно использовать сырный хлеб).

Натуральный вкус тыквы настолько хорош, что вам нужно совсем немного, чтобы приготовить красивый, сливочный, ароматный суп.

Секретные ингредиенты, чтобы сделать тыквенный суп вкуснее – лук и чеснок!

Ингредиенты:

1 кг  тыквы (любого типа)

1 луковица

2 зубчика чеснока

3 стакана овощного или куриного бульона

1 стакан воды

Соль и перец

1/2 стакана сливок, 

3/4 молока 

Очистить и нарезать крупными кусками тыкву. В подходящую емкость поместить вместе с луком и чесноком и залейте их бульоном и водой. Варить на сильном огне до полной готовности тыквы.

Для достижения однородной консистенции рекомендуется воспользоваться погружным блендером или перелить содержимое в стационарный блендер.

По завершении регулировки количества соли и перца по вкусу, добавить молоко или сливки, исходя из ваших предпочтений. Тыквенный суп можно подавать на стол!

Этот густой и нежный суп порадует вас своим богатым ароматом. Гармоничное сочетание сладковатого вкуса тыквы с пикантными нотками бульона, чеснока и лука создает неповторимый вкус. Вы непременно захотите доесть до последней капельки этого восхитительного супа! Еще больше рецептов с тыквой вы можете посмотреть тут.