Самые популярные блюда на Курбан-байрам
Больше о рецептах и традициях, которые делают восточный праздник Курбан байрам таким особенным!
Еда играет существенную роль во всех восточных праздниках. На Ид аль-Адха или Курбан-байрам, что с арабского переводится как «праздник жертвы», в основном готовятся блюда из мяса, принесенного в жертву животного.
Кавурма. Турция
Кавурма — это одно из основных блюд, которое готовится на праздник Ид аль-Адха в Турции. Это блюдо также популярно в других странах Ближнего Востока и Центральной Азии. Его часто считают сложным, но при правильном приготовлении оно на самом деле не требует больших усилий. Будь то баранина или говядина, первое блюдо, которое готовится после жертвоприношения, – это большой казан кавурмы. Кавурма обычно готовится из мяса, которое тушится в собственном жире до тех пор, пока жидкость не испарится, и мясо не станет хрустящим на поверхности. Затем его обжаривают в этом жире до золотисто-коричневого цвета и, периодически помешивая, оставляют томиться, чтобы мясо обрело мягкость и нежность.
Фатта. Египет
Фатта — еще одно традиционное блюдо арабской кухни, которое также популярно в различных странах Ближнего Востока. Фатта обычно состоит из слоев хлеба – чаще используется пита, риса, мяса курицы или ягненка и соуса на основе йогурта или томатов. Иногда в фатту добавляют также нут, лук, специи и зелень. Блюдо может быть приготовлено различными способами в зависимости от региона и предпочтений. Фатта обладает насыщенным вкусом и текстурой благодаря комбинации ингредиентов и соуса.
Мансаф. Иордания
Мансаф – традиционное иорданское блюдо, которое отражает богатство и сложность кулинарных традиций региона. Оно состоит из нежной баранины, которую тушат в соусе из ферментированного сухого йогурта «джамид». Блюдо подают с рисом или булгуром на листе арабского плоского хлеба «шрак». Мансаф подается на большом блюде, украшенном кедровыми орехами или миндалем, а также петрушкой или мятой. Смесь специй «заатар» из трав, семян кунжута и сумаха придает ему яркую и острую нотку, которая дополняет его насыщенный вкус. Блюдо часто готовится и подается в особых случаях, и является символом гостеприимства и традиций ближневосточной кухни.
Пастилла. Марокко
Пастилла – уникальное и ароматное блюдо, известное как «бастья» или «брик», которое подают на праздничных ужинах в Марокко. Оно представляет собой слоеный пирог, внутри которого – начинка из курицы, миндаля, специй и сахара, завернутая в тонкий лаваш или тесто фило. Пастилла подается посыпанной сахарной пудрой и кориандром, а иногда корицей или цветками розы. Это кулинарное наслаждение, которое демонстрирует богатые и разнообразные вкусы марокканской кухни.
Плов. Узбекистан
Почти в каждой узбекской семье в канун праздника Курбан-байрам, в день арафа, готовится плов. Приготовлением занимаются мужчины, которые гордятся этим процессом. Основные компоненты плова: рис и баранина, морковь, часто изюм, из пряностей барбарис, ажгон, красный перец. Он подается перемешанным, но в некоторых регионах и слоями – как готовился, только в обратном порядке.
Особое место на праздничном столе отведено и сладостям, которыми принято украшать столы и одаривать детей. Готовые блюда обычно раздают соседям, родственникам и беднякам в знак щедрости и солидарности.
