Формула эмоций

Ресторан сегодня — это уже давно не только кухня, интерьер и сервис. Гость приходит за целостным впечатлением: атмосферой, историей, деталями и эмоцией, которая остаётся после вечера. Именно поэтому бар в современных проектах SUN Group становится частью общей концепции ресторана — продолжает её через подачу, сторителлинг, визуальный язык и сценарий взаимодействия с гостем.

«Люди запоминают не вкус. Они запоминают эмоции».

Для Евгения Ефимова, бренд-шефа барного направления SUN Group, это понимание стало основой профессионального подхода. Его путь в ресторанной индустрии начался в России, а в SUN Group он пришёл шесть лет назад. За это время принял участие в открытии проектов в семи странах. Сам он говорит о результате не как о наборе достижений, а как о возможности расти вместе с компанией.

«Когда я пришел в компанию, я был сильным бар-менеджером одного ресторана. Сегодня за плечами — десятки открытых проектов в семи странах. Такой опыт стал возможен благодаря компании Sun group».

Сегодня его работа гораздо шире, чем разработка отдельных позиций. Евгений участвует в открытиях, работает с концепциями, подачей, сторителлингом и командами. При этом для него важно, чтобы бар не существовал отдельно от ресторана, а продолжал его идею. 

Именно поэтому в проектах SUN Group барное направление каждый раз развивается по-разному. Оно не должно существовать отдельно от кухни и пространства — наоборот, становится продолжением их идеи.

Такой подход хорошо видно на примере разных проектов SUN Group.
В Salama, где соединяются марокканские, центральноазиатские и южноевропейские мотивы, барная концепция построена как гастрономическое путешествие. Восемь направлений получают собственные истории и ароматические ассоциации, а знакомство с меню начинается не только с визуального выбора, но и с обоняния. Эликсиры на основе натуральных трав стали ещё одной частью этой идеи — продолжением гастрономии ресторана.

В NIKA тот же принцип раскрывается через совершенно другой культурный код. Греческая философия ресторана продолжается в барной карте через античную мифологию, архитектуру и традиции гостеприимства: Парфенон, Зевс, Амфора, Скифос и другие образы становятся частью сторителлинга. Здесь барная карта работает не сама по себе, а помогает гостю глубже считать характер пространства.

Для Евгения разница между такими проектами принципиальна: нельзя просто взять одну удачную концепцию и перенести её в другой ресторан. Каждый проект требует собственного языка и собственного сценария общения с гостем.

«Моя задача — помочь в какой-то степени маркетингу, чтобы напитки продавали сами себя за счёт сторителлинга, внешнего вида и внешнего вида самой коктейльной карты». 

Возможность сравнивать разные подходы сегодня помогает ему работать с проектами SUN Group в разных странах, не копируя готовые решения, а адаптируя их под конкретное пространство и аудиторию.

Именно локальный контекст, по его мнению, становится всё более важным для ресторанов Центральной Азии. Здесь постепенно растёт интерес к более лёгким и осознанным форматам, безалкогольным напиткам, снижению количества сахара и продуктам, связанным с healthy lifestyle. Евгений считает, что такие направления в ближайшие годы будут становиться всё заметнее на рынке.

«Я думаю, что здесь через какое-то время будут очень популярны мактели, безалкогольные. Я думаю, что это будет супертрендом». 

Для SUN Group это особенно интересно, потому что холдинг работает сразу с несколькими разными ресторанными концепциями. Вместо универсального подхода каждый проект получает собственный характер — через кухню, интерьер, сервис и барную составляющую. Поэтому один ресторан может говорить с гостем через путешествие между культурами, другой — через античную мифологию, третий — через совершенно другой визуальный или гастрономический код.

А задача бренд-шефа в такой системе — научиться каждый раз начинать с чистого листа.

За насыщенным профессиональным графиком при этом остаётся обычная жизнь. На момент интервью Евгений находился в очередной длительной командировке: за несколько месяцев успел побывать в Алматы, Ташкенте, Астане и России.

Евгений признаётся, что идеального work-life balance у него нет. Скорее, он старается осознанно распоряжаться тем небольшим количеством свободного времени, которое остаётся после работы.

«Нужно окружить себя классными людьми, рядом с которыми ты не тратишь энергию, а, наоборот, наполняешься».

Эта мысль в итоге возвращает к ресторану. За любой концепцией стоят люди, которые каждый день превращают идею в реальный опыт для гостя. Поэтому современный бар всё меньше существует сам по себе: он становится частью языка ресторана, его истории и атмосферы.

В Salama эта история строится вокруг путешествия между культурами. В NIKA — вокруг греческого наследия и античных образов. В других проектах SUN Group появляются собственные языки и сценарии взаимодействия с гостем.

И, пожалуй, именно в этом заключается формула эмоций Евгения Ефимова в Sun group: не создавать универсальный продукт, а каждый раз искать ту форму, которая лучше всего рассказывает историю конкретного места. Потому что в конечном счёте гость запоминает не только вкус — он запоминает ощущение, которое уносит с собой.

SUN Group — один из ведущих ресторанных холдингов Узбекистана во главе международного ресторатора Александра Орлова, который сегодня объединяет проекты Cucucina, ТКХ, Manana, Salama и Nika, формируя современную гастрономическую культуру страны. Рестораны холдинга регулярно получают признание профессионального сообщества: Cucucina удостоен звания «Открытие года», ТКХ стал лауреатом Meal & Drinks Choice Award 2024 в номинации «Лучшее заведение континентальной кухни», а Salama вошла в топ-20 лучших ресторанов Узбекистана по версии ABBA Awards.