Восток – дело чайное

Чайные церемонии в восточных странах загадочные и утонченные. Медитативный процесс приготовления и само чаепитие содержат сакральный смысл у разных народов. Любая чайная церемония проходит в особой атмосфере неспешности и красоты традиций. Напиток заваривается из особого сорта чая, а правильное заваривание благотворно влияет на организм человека.

«Гун Фу Ча» — китайская чайная церемония

Китай – страна, где зародились древние азиатские чайные церемонии. В основе процесса приготовления чая стоит человек, а после и сам чай. 

Название Гун Фу Ча (Kung Fu Cha) переводится как «усердная работа/мастерство чая». Эта чайная церемония берет истоки со времен династии Сун — золотого века чая. 

Для начала необходимо подготовить подходящую посуду и сам чай, затем кипящую воду залить в нагретый термос. Далее кипяток заливается в чайную посуду для прогрева. 

Чайные листья сначала демонстрируют гостям и только потом засыпают их в чайник. После листья заливают кипятком доверху и закрывают чайник крышкой. Первая заварка является проливом чая, поэтому ее не наливают гостям церемонии. 

После этого чай заваривают повторно и только потом разливают по чайной посуде (высокая чаша + пиала). Высокая чаша накрывается пиалой. Затем чайный мастер переворачивает обе чаши и ставит их на подставку. Гости могут вдохнуть аромат этого напитка из высокой чаши, а после маленькими глотками пробовать из пиалы поменьше. 

Далее мастер снова открывает чайник и дает гостям вдохнуть аромат уже раскрывшихся листьев через крышку.  Затем процесс приготовления чая повторяется, и время настаивания увеличивается до того момента, пока аромат не исчезнет полностью. Наиболее насыщенный вкус чая можно почувствовать в третьей заварке. 

После того, как чай «отдал» весь свой аромат, чайные листья вынимаются из чайника и снова демонстрируются гостям для того, чтобы участники церемонии могли увидеть размеры раскрывшихся листьев. В конце вся чайная посуда тщательно промывается и высушивается на специальном столике с поддоном. 

Чаще всего мастера Гун Фу заваривают улун, пуэр, а также черный и белый сорта чая. 

Японская чайная церемония

После Китая традицию проведения чайных церемоний переняли японские ценители чая, дополнив ее своими утонченными обрядами. С японского языка фраза «чайная церемония» звучит как «садо» (тядо), что переводится как «чайный путь». В этой стране строят специальные чайные беседки, где собирают гостей для проведения священной церемонии. Приготовлением чая занимается хозяин дома, при этом сам он чай не пьет, а только контролирует процесс. Особое внимание японцы уделяют деталям оформления беседок, аксессуаров и самого сада, где расположена чайная беседка. Стоит отметить, что в стране восходящего солнца перед началом церемонии подают большую чашу крепкого чая, из которой все гости отпивают по глотку. К чаю подают традиционные пирожные «намагаси», а затем начинают разливать свежий чай по пиалам. Через чайные церемонии девушки готовятся к семейной жизни. 

Ходит поверие, что японскую церемонию чаепития создал Сэн Рикю, живший в 1500-х годах. Его признали мастером чая два сегуна: Нобунага и Хидэйоси. Философия церемонии Рикю основывается на четырех принципах:

• Чистота
• Гармония
• Уважение
• Спокойствие

Также есть семь правил проведения церемонии японского чаепития по учениям Сэн Рикю:

• для комбинации цветов следует подражать природе;
• воду следует доводить до слабого кипения на углях;
• чай подают в соответствующем количеству гостей объеме;
• в летний период чайная церемония должна проводиться в прохладном месте, а в зимний – в тепле;
• церемония проводится исключительно в правильное время;
• стоит учитывать, что дождь может начаться даже в хорошую погоду;
• всегда оказывайте уважение, принимая гостей на церемонии.

Стоит отметить еще одно важное правило проведения церемонии, которое стало неотъемлемой традицией. Вся посуда, аксессуары и предметы интерьера, а также кимоно гостей и хозяев должны соответствовать сезону. Чаепитие может длиться несколько часов. 

Подобные чайные церемонии проводятся в Международном Караван-сарае культуры Икуо Хираямы в Ташкенте. 

Узбекские традиции чаепития

Культура чая пришла в Узбекистан в XIX веке, когда китайские торговцы привозили в страну первые наборы чайных листьев и ароматных трав. 

Больше всего узбеки ценят зеленый чай, который в прежние времена заваривали в утонченных медных кувшинах — кумганах. 

Есть у узбекского народа также традиция заваривать по утрам ширчой — традиционный напиток, пришедший от азиатских кочевников. Кроме заварки в состав этого напитка входит молоко, соль и специи. Он вполне мог заменить завтрак. 

Особенностью узбекского чаепития считается ритуал, при котором чай трижды ополаскивают в пиале и только на четвертый раз подают гостю. Это проявление уважения и чистого отношения к гостю. Немаловажной деталью является то, что чай наливают до половины пиалы. Согласно преданию, чем чаще хозяин наливает чай своему гостю, тем он дороже для него. 

Чайная церемония на Востоке – это симбиоз традиций, дань уважения обычаям и способ поддержания отношений с друзьями или родственниками, а также выражение особого отношения к старшему поколению.