Parijning qandolat xaritasi: shaharning eng sara shirinliklarini qayerdan topish mumkin

Parij azaldan haqiqiy taom ixlosmandlarini o‘ziga jalb qilib kelgan. Klassik kruassanlardan tortib, murakkab levant shirinliklarigacha – hatto oshpazlik ham san’at darajasiga ko‘tarilgan shaharga yana bir bor tashrif buyurishga arziydigan ko‘plab sabablar topish mumkin. Mana, tanib olishingiz kerak bo‘lgan bir nechta ajoyib “pâtisserie”lar.

Yann Couvreur

Nufuzli restoranlardan yulduzli saroylargacha bo‘lgan yo‘lni bosib o‘tgan Yann Couvreur mutlaqo yangi gastronomik olam yaratdi. Bu yerda shirinliklar yuqori oshxona taomlari bilan bir xil qonunlarga bo‘ysunadi: ta’mlar uyg‘unligi, murakkab tuzilmalar, nozik jilolar. Uning shirin san’at asarlari bir zumda tanqidchilarni maftun etdi va uning nomi gurmandan gurmanga shivirlab aytiladigan ta’mning ramziga aylandi.

Uning kulinariya durdonalari orasida 2014-yilda LEBEY qo‘llanmasining talqiniga ko‘ra “Yil shirinligi” unvonini qo‘lga kiritgan afsonaviy vanilli milfey ham bor. Bu yengil, mukammal ishlab chiqilgan durdona asar uning nozik, dadil va mutlaqo maftunkor badiiy uslubining namunasidir.

Bu shirinlikdan bahramand bo‘lish uchun albatta ertaroq tashrif buyuring – kuniga atigi 50 porsiya tayyorlanadi.

Claire DAMON’dan Des Gâteaux et du Pain 

Mashhur oshpazlar sulolasiga mansub ushbu do‘kon asoschisi Claire DAMON bolaligidanoq gastronomik lazzatlar olamiga sho‘ng‘igan: yong‘oqli pirog (uning sevimli taomi), fua-gra, olmali tartlar... Bolalikdagi bu ta’mlar uning xotirasida muhrlanib, kuchli poydevor bo‘ldi. Bugun u bu quvonchni o‘zining she’riy, hissiy shirinliklari – ta’m tili bilan hikoya qilingan haqiqiy qissalar orqali yetkazmoqda.

Nozik muhitga ega ikkita nafis do‘kon: yong‘oq daraxtining iliq ranglari, shisha vitrinalar, jez bilan bezatilgan, asl ohak suvoq bilan qoplangan devorlar. Hatto pishiriqlar uchun tagliklar ham bu yerda Yura tog‘larida o‘sgan ekologik toza yog‘ochdan yasalgan. Har bir detal Claire Damonning estetika va sifatga bo‘lgan benuqson didi va sezgirligini aks ettiradi.

Bu novvoyxona nafaqat mahalliy aholi, balki butun dunyo ixlosmandlari uchun ham haqiqiy ziyoratgohdir. Uning mazali ertalabki marosim uchun juda mos keladigan maxsus noni va kutilmagan mavsumiy shirinliklari – masalan, absentli yashil tart uchun bu yerga maxsus yo‘nalishlar rejalashtiriladi. Des Gâteaux et du Pain’da nonushta qilish – bu turmush tarzidir.

Popelini

2011-yildan beri Popelini o‘tmishning nafis shirinliklarini zamonaviy talqinda taqdim etmoqda va buni haqiqiy fransuz jozibasi bilan amalga oshirmoqda. Pastel rangidagi yupqa sir ostida qoramtir shakar va sariyog‘dan iborat qarsildoq qatlam bilan qoplangan yengil qaynatma xamir yashiringan. Ichida – ta’kidli nozik krem: mevali murabbo, nuga bo‘laklari yoki nafis shokolad. Katta gastronomik tarix va nozik lazzatga ega bo‘lgan kichik pirojniy.

Hammasi mukammal tanlashdan boshlanadi: tarkibida 90% tabiiy mevalar bo‘lgan pyure, L’Or des Prés nufuzli ishlab chiqaruvchisining sut mahsulotlari, faqat Valrhona shokoladi. Haqiqiy gastronomik hashamat har bir masalliqda mujassam.

Stohrer

1730-yilda qirol Lyudovik XV ning qandolatchisi Nikolya Storer tomonidan asos solingan Stohrer Parijning eng qadimiy pâtisserie’si va Montorgey ko‘chasining go‘zal qismida joylashgan haqiqiy gastronomik ramzdir. Bu joy nafaqat afsonaviy shirinliklari, balki me’moriy yodgorlik sifatida tan olingan hashamatli ichki bezagi bilan ham hayratga soladi.

Romli baba (Storerning o‘zi ixtiro qilgan), “sevgi quduqlari”, nafis gazaklar – bu yerda fransuz an’analari yangicha, ammo o‘tmishga hurmat bilan taqdim etiladi.

Dolfi oilasi ustoz ishini davom ettirib, noyob merosni asrab-avaylab, uni zamonaviy uslub bilan boyitmoqda. Stohrer – bu ta’m tarix bilan uchrashadigan, an’ana esa abadiy urf bo‘lib qoladigan maskanga aylangan.