Three soups to save from the heat

While the summer heat may be slowly fading, the generous sun still leaves us craving light, healthy, and refreshing dishes. But what if you’ve had your fill of the beloved okroshka, and classic kuksu (also spelled kuksi) is starting to feel a bit too familiar? Here are three energizing cold soups that are easy to prepare at home and perfect for hot weather.

Фото: Freepik

Gazpacho 

This classic chilled soup originates from Spain and is prepared by blending fresh cucumbers, sweet peppers, and tomatoes into a purée. The ingredients blend harmoniously, and the texture can vary from silky smooth to pleasantly thick.

Ingredients:

• Tomatoes – 1.5 kg
• Olive oil – 100 ml
• Cucumbers – 2
• Bell peppers – 2
• Garlic – 3 cloves
• Onion – 1
• Vinegar (sherry, balsamic, wine, or apple cider) – 2 tbsp
• Salt – 1 tbsp

Roughly chop the tomatoes, peppers, and onion. Depending on your blender’s power, you can cut the vegetables smaller.

Peel and halve the garlic cloves, removing the core to avoid bitterness.

Place all the vegetables in a blender and blend until smooth. Add salt and vinegar (sherry vinegar is ideal, but any type will work).

While the blender is still running, slowly drizzle in the olive oil so it emulsifies evenly.

Taste the soup. If you prefer a lighter texture, add a splash of icy water.

Serve in glasses or bowls, topped with a drizzle of cold-pressed olive oil and a pinch of sea salt. Perfect with crusty bread. 

Cold zucchini soup 

Фото: Pixabay

Ingredients:

• 5 tbsp sour milk or yogurt
• 1 large zucchini
• Dill
• Mint
• 1–2 garlic cloves
• Salt
• Olive oil

Grate the zucchini on a coarse grater, sprinkle with salt, mix, and squeeze out excess liquid.

In a heated pan with olive oil, add minced garlic and lightly sauté. Then add the zucchini and cook on low heat for 8–10 minutes.

In a separate bowl, mix the sour milk with finely chopped dill and mint.

Add the cooled zucchini to the dairy mixture, season with salt, and mix well. Serve chilled.

Salmorejo 

Фото: Freepik

Сальморехо — освежающий андалузский суп, который традиционно подают холодным. Он особенно популярен летом. Основные ингредиенты — пюрированные помидоры, хлеб, чеснок, масло и уксус. Суп получается густым и кремовым, а в качестве украшения используют вареные яйца.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 шт.
  
• Белая булка (сухая) — ½ шт.
  
• Чеснок — 1 зубчик
  
• Оливковое масло — 1 ст. л.
  
• Винный уксус — 1 ст. л.
  
• Соль — 1 ч. л.

Обдайте помидоры кипятком на 1–2 минуты, затем очистите от кожуры. Удалите сердцевину и семена, крупно нарежьте мякоть.
Переложите в блендер, добавьте чеснок и измельчите до однородности.
Замочите хлеб в полученной массе и дайте ему размякнуть в течение 5 минут.
Добавьте уксус и соль, взбейте. Затем, не выключая блендер, влейте оливковое масло и снова взбейте до гладкой текстуры.
Уберите суп в холодильник минимум на 2 часа.
Подавайте с нарезанным вареным яйцом и хрустящими сухариками.