HISSIYOTLAR FORMULASI

Bugungi kunda restoran — bu allaqachon nafaqat oshxona, interyer va servis. Mehmon yaxlit taassurot uchun keladi: atmosfera, hikoya, detallar va kechqurundan keyin qoladigan hissiyot uchun. Aynan shuning uchun SUN Groupning zamonaviy loyihalarida bar restoranning umumiy konsepsiyasining bir qismiga aylanadi — u taqdim etish, hikoyachilik, vizual til va mehmon bilan muloqot senariysi orqali davom etadi.

«Odamlar ta'mni emas, hissiyotlarni eslab qolishadi».

SUN Group bar yo'nalishi brend-shefi Yevgeniy Yefimov uchun aynan shu tushuncha professional yondashuvning asosiga aylandi. Uning restoran sohasidagi yo'li Rossiyada boshlangan, SUN Groupga esa u olti yil oldin kelgan. Shu davr ichida u yetti mamlakatdagi loyihalarning ochilishida ishtirok etdi. U natijani yutuqlar to'plami sifatida emas, balki kompaniya bilan birga o'sish imkoniyati sifatida ta'riflaydi.

«Kompaniyaga kelganimda men bitta restoranning kuchli bar-menejeri edim. Bugun esa ortimda — yetti mamlakatda ochilgan o'nlab loyihalar bor. Bunday tajriba Sun Group kompaniyasi tufayli mumkin bo'ldi».

Bugun uning ishi alohida pozitsiyalarni ishlab chiqishdan ancha kengroq. Yevgeniy ochilishlarda ishtirok etadi, konsepsiyalar, taqdim etish, hikoyachilik va jamoalar bilan ishlaydi. Shu bilan birga, uning uchun bar restorandan alohida mavjud bo'lmasligi, balki uning g'oyasini davom ettirishi muhim.

Aynan shuning uchun SUN Group loyihalarida bar yo'nalishi har safar turlicha rivojlanadi. U oshxona va makondan alohida mavjud bo'lmasligi kerak — aksincha, ularning g'oyasining davomiga aylanadi.

Bunday yondashuv SUN Groupning turli loyihalari misolida yaxshi ko'rinadi. Marokash, Markaziy Osiyo va Janubiy Yevropa motivlari birlashgan Salamada bar konsepsiyasi gastronomik sayohat sifatida qurilgan. Sakkizta yo'nalish o'zining hikoyalari va aromatik assotsiatsiyalariga ega bo'ladi, menyu bilan tanishish esa nafaqat vizual tanlovdan, balki hid bilishdan ham boshlanadi. Tabiiy o'tlar asosidagi eliksirlar bu g'oyaning yana bir qismiga aylandi — restoran gastronomiyasining davomiga.

NIKAda esa xuddi shu tamoyil butunlay boshqa madaniy kod orqali ochiladi. Restoranning yunon falsafasi bar kartasida antik mifologiya, arxitektura va mehmondo'stlik an'analari orqali davom etadi: Parfenon, Zevs, Amfora, Skifos va boshqa obrazlar hikoyachilikning bir qismiga aylanadi. Bu yerda bar kartasi o'zi uchun emas, balki mehmonga makon xarakterini chuqurroq his qilishga yordam berish uchun ishlaydi.

Yevgeniy uchun bunday loyihalar o'rtasidagi farq tamoyiliy ahamiyatga ega: bitta muvaffaqiyatli konsepsiyani olib, boshqa restoranga ko'chirib bo'lmaydi. Har bir loyiha o'zining tili va mehmon bilan muloqot senariysini talab qiladi.

«Mening vazifam — marketingga qandaydir darajada yordam berish, shunda ichimliklar hikoyachilik, tashqi ko'rinish va kokteyl kartasining o'zining tashqi ko'rinishi hisobiga o'z-o'zini sotsin».

Turli yondashuvlarni solishtirish imkoniyati bugun unga SUN Group loyihalari bilan turli mamlakatlarda ishlashga yordam beradi — tayyor yechimlarni nusxalamasdan, balki ularni aniq makon va auditoriyaga moslashtirib.

Aynan mahalliy kontekst, uning fikricha, Markaziy Osiyo restoranlari uchun tobora muhimroq bo'lib bormoqda. Bu yerda asta-sekin yengilroq va ongli formatlarga, alkogolsiz ichimliklarga, shakar miqdorini kamaytirishga va sog'lom turmush tarzi bilan bog'liq mahsulotlarga qiziqish o'sib bormoqda. Yevgeniy bunday yo'nalishlar yaqin yillarda bozorda tobora ko'zga ko'rinarli bo'lib borishiga ishonadi.

«Menimcha, bu yerda vaqt o'tishi bilan mokteyllar, alkogolsiz ichimliklar juda mashhur bo'ladi. Menimcha, bu super-trendga aylanadi».

SUN Group uchun bu ayniqsa qiziq, chunki holding bir vaqtning o'zida bir nechta turli restoran konsepsiyalari bilan ishlaydi. Universal yondashuv o'rniga har bir loyiha oshxona, interyer, servis va bar tarkibi orqali o'zining xarakteriga ega bo'ladi. Shuning uchun bitta restoran mehmon bilan madaniyatlar orasidagi sayohat orqali, ikkinchisi — antik mifologiya orqali, uchinchisi esa butunlay boshqa vizual yoki gastronomik kod orqali gaplashishi mumkin.

Bunday tizimda brend-shefning vazifasi esa — har safar oq varaqdan boshlashni o'rganishdir.

Bunday jadal professional jadval ortida oddiy hayot ham qoladi. Suhbat vaqtida Yevgeniy navbatdagi uzoq muddatli xizmat safarida edi: bir necha oy ichida Almaty, Toshkent, Astana va Rossiyada bo'lib ulgurgan.

Yevgeniy o'zida ideal work-life balance yo'qligini tan oladi. Aksincha, u ishdan keyin qoladigan oz vaqtni ongli tarzda taqsimlashga harakat qiladi.

Bunday jadal professional jadval ortida oddiy hayot ham qoladi. Suhbat vaqtida Yevgeniy navbatdagi uzoq muddatli xizmat safarida edi: bir necha oy ichida Almaty, Toshkent, Astana va Rossiyada bo'lib ulgurgan.

Yevgeniy o'zida ideal work-life balance yo'qligini tan oladi. Aksincha, u ishdan keyin qoladigan oz vaqtni ongli tarzda taqsimlashga harakat qiladi.

«O'zingizni ajoyib odamlar bilan o'rab olishingiz kerak, ular yonida energiyangizni sarflamaysiz, aksincha, to'lasiz».

Bu fikr oxir-oqibat yana restoranga qaytadi. Har qanday konsepsiya ortida har kuni g'oyani mehmon uchun real tajribaga aylantiradigan odamlar turadi. Shuning uchun zamonaviy bar tobora kamroq o'z-o'zicha mavjud bo'ladi: u restoranning tili, uning tarixi va atmosferasining bir qismiga aylanadi.

Salamada bu hikoya madaniyatlar orasidagi sayohat atrofida quriladi. NIKAda — yunon merosi va antik obrazlar atrofida. SUN Groupning boshqa loyihalarida esa o'zining tillari va mehmon bilan o'zaro munosabat senariylari paydo bo'ladi.

Va, ehtimol, aynan shunda Yevgeniy Yefimovning Sun Groupdagi hissiyotlar formulasi mujassam: universal mahsulot yaratish emas, balki har safar aniq joyning hikoyasini eng yaxshi tarzda hikoya qiladigan shaklni izlash. Chunki oxir-oqibatda mehmon nafaqat ta'mni eslab qoladi — u o'zi bilan olib ketadigan tuyg'uni eslab qoladi.

SUN Group — Aleksandr Orlov boshchiligidagi O'zbekistonning yetakchi restoran holdinglaridan biri bo'lib, u bugungi kunda Cucucina, TKX, Manana, Salama va Nika loyihalarini birlashtirib, mamlakatning zamonaviy gastronomik madaniyatini shakllantirmoqda. Holding restoranlari muntazam ravishda professional hamjamiyat e'tirofiga sazovor bo'lmoqda: Cucucina «Yil kashfiyoti» unvoniga sazovor bo'ldi, TKX 2024-yilgi Meal & Drinks Choice Award mukofotining «Kontinental oshxonaning eng yaxshi muassasasi» nominatsiyasida g'olib bo'ldi, Salama esa ABBA Awards versiyasi bo'yicha O'zbekistonning eng yaxshi 20 restorani ro'yxatiga kirdi.